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峡江米粉制作工艺
族谱记载
据《峡江严氏族谱》记载：浙江桐庐严氏第二十二世严陶为峡江米粉的创始人，年，陶公的曾孙严日勤移居峡江龙下村，以制米粉为业，余年来，传统手工制作工艺一直在龙下严氏一族以家传或师承方式世代传承，至今仍有第三十四世严氏12户传承人，坚持用传统方法生产米粉。龙下村也成为峡江传统米粉的主要产地。
生产工艺
峡江米粉的传统制作工艺有十余道生产工序：选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜的浸泡，和着水磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。
美味佳肴
柔滑爽口
余香绵绵
峡江米粉洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵，以其独特的食品风格而久负盛名。
END
来源/峡江文旅
编辑/周明复审/李如松终审/肖承斌
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