峡江县龙下村，是一个偏僻的小山村，以严姓为主，四周环山,风景秀丽,只有十几户人家，以前家家户户都生产峡江米粉。米粉以优质晚米为原料，以其洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。摄影：光影空间
据记载，龙下村开基祖严日勤在明洪武元年（年）由浙江桐庐徙居该地，将米粉制作技艺传入峡江，龙下米粉成为风靡余年的地方特产，曾被明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”，并冠以“忠贞米粉”。一直以来，龙下米粉盛名不衰，年被列入江西省第二批非物质文化遗产保护名录。
在龙下村，严应嘉和老伴就是完全按照传统方法纯手工制作米粉的手艺人之一，他和老伴把做米粉当成唯一的生存方式。日复一日，年复一年，秉承着代代相传的老手艺。
峡江米粉以当地优质大米为原料，用当地清洁的深井水源，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道纯手工传统工序制成。
严师傅两口子，每天凌晨1点就要起床，点柴生火，他揉米馃，老伴晒粉，尽量赶在日出前晒好，以便粉能得到充足的阳光淋浴，一天晒干。
峡江米粉的工序比较复杂，要将选用的优质晚米用深井水清洗干净，然后放到陶缸里保持温度在20摄氏度左右，经过10天10夜的浸泡后，和着水用石磨磨成米浆，再用纱布滤干，然后装在竹筛里等第二天清晨起来揉成粉团，放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃。
米馃，放入特制的铁桶装入木榨，利用古法杠杆作用，脚下使劲踩，上臂使劲压，这一环节是非常辛苦、全身用力的环节。在力的作用下榨成一根根雪白的粉丝掉入锅中。
粉丝在锅里煮上20分钟左右，这时的火候十分关键，决定着米粉口感的关键，用竹篾篓一边捞起一边用清水冲洗。
随着时代经济的发展，机器代替手工业的环境下，龙下村都是一些年老族在家从事米粉制作，村里的年轻人不愿干这种吃苦、来钱慢的活儿，纷纷选择外出打工。
米粉煮熟后捞起放入一个特质木桶里用冷泉水清洗，浸泡7-10分钟，使米粉清爽而白润。
严师傅说，因为米粉生产时不能停顿，他和妻子常常是忙完以后一身酸痛。几十年前，村里家家户户都制作米粉，现在那些制作米粉的人都慢慢变老，年轻人不愿踏入这个行当，手艺人也就越来越少。现在整村只有几户人家在坚持这份老手艺，他担心随着时间的推移，传统峡江米粉工艺会面临失传。
赶在日出前，两口子需要做一些晒粉的准备工作。默契协调的动作印证了两口子的淳朴、勤劳、和善；但老伴长期从事弯腰的晒粉动作也导致了她的背已经产生了畸形。
老伴从屋内扛出竹制晒粉架，这晒粉架相对她的身架简直是庞然大物。老伴自从嫁给严应嘉就从事晒粉，已经有30多年。
天亮之前在屋内晒好的米粉，此时两口子需要抬出屋外晾晒，老伴脸上始终是挂着笑脸应对一切，手到擒来。
历经几百年的风雨飘摇，如今在整个峡江县只有龙下村的7户人家还在制作这种米粉。在龙下村，龙下米粉的手工制作仍然以家庭为单位，仍然维持着自给自足的小农生产观念，平时很少沟通。
每一项老手艺都来之不易，凝聚了我们祖先的智慧和汗水。老手艺或是一代人年幼时最美好的印记；或是一方水土富饶起来的重要见证；或是历史长河中不可缺少的一环。
